CHI SIAMO?

Il nostro team può essere descritto come un gruppo piccolo ma dinamico, con un''energia giovanile e un atteggiamento positivo. Anche se abbiamo iniziato come una piccola azienda, siamo cresciuti e ci siamo evoluti ogni anno, così come la nostra attività e il nostro team, che lavorano insieme. Il nostro lavoro ci riempie di entusiasmo perché ci occupiamo di prodotti di alta qualità in un settore che attira molti sguardi.

Crediamo fermamente che lavorare con il cioccolato sia il lavoro più dolce del mondo e trasmettiamo questa passione perché vogliamo che tutti possano condividere questa dolce esperienza!

Siamo convinti che i nostri prodotti BAM occupino un posto speciale nella cucina di ogni appassionato di pasticceria. Il nostro obiettivo è quello di offrire ai pasticceri casalinghi e professionisti prodotti da forno selezionati e di alta qualità, in grado di ispirare le loro capacità creative e di elevare la qualità della loro pasticceria.

LA NOSTRA PROMESSA A VOI

Il nostro obiettivo è stabilire un nuovo standard nella produzione a marchio privato, guidato da innovazione, qualità e partnership di fiducia. Il nostro obiettivo è semplice: creare rapidamente prodotti eccezionali, consentire ai marchi di scalare con fiducia e aumentare continuamente le aspettative nel nostro settore.

FLESSIBILITÀ E VELOCITÀ

Siamo consapevoli delle esigenze di un mercato dinamico. Ecco perché la nostra produzione di marchi privati è costruita in modo da essere superveloce e al tempo stesso flessibile, in modo da poter gestire lotti di dimensioni variabili, cambiamenti rapidi nel packaging o richieste stagionali. Garantiamo che la vostra linea di prodotti possa adattarsi e scalare in modo efficiente con la crescita della vostra attività.

Ingredienti:

Per il pan di Spagna alle carote con arancia:

80 g di carota
50 g di uova (1 uovo M)
50 g di zucchero cristallino
scorza finemente grattugiata di 1⁄2 arancia biologica
32 g di olio
30 g di succo d''arancia
55 g di farina normale
35 g di nocciole macinate
3 g di lievito in polvere

Gelatina di carote con arancia:

50 g di succo di carota
40 g di succo d''arancia
10 g di zucchero vanigliato
un pizzico di cannella, o a piacere
1 foglio di gelatina

PER LA MOUSSE DI PHILADELPHIA:

50 g di latte
150 g di formaggio cremoso Philadelphia
3 misurini di pasta di vaniglia BAM
50 g di zucchero a velo
3 foglie di gelatina
250 g di panna da montare dolce

PER LA SMALTATURA A SPECCHIO:

70 g di acqua
90 g di zucchero cristallino
80 g di latte condensato zuccherato
80 g di cioccolato bianco BAM
2,5 foglie di gelatina
colorante alimentare arancione in gel o in pasta

Istruzioni:

PER IL PAN DI SPAGNA ALLE CAROTE CON ARANCIA:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Pelare le carote e tagliarle ad anelli. Separare l''uovo.

Sbattere il tuorlo d''uovo con lo zucchero e la scorza d''arancia. Aggiungere l''olio e il succo d''arancia e mescolare bene. Versare il composto in un mixer, aggiungere la carota e tritare fino a ottenere una crema omogenea.

Versare la crema di carote in una ciotola, aggiungere le nocciole tritate e la farina setacciata con il lievito e frullare il tutto con un mixer a mano.

Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli delicatamente alla crema con una spatola. Distribuire il composto in modo uniforme su una teglia di 16 cm di diametro rivestita di carta da forno (fondo) e cuocere per 17 minuti. Fare la prova con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non cuocere troppo il biscotto.

Far raffreddare il pan di Spagna nella teglia per 5 minuti, quindi toglierlo dalla teglia e farlo raffreddare su una griglia. Tagliare il pan di Spagna raffreddato in due strati uguali.

Per la gelatina di carote all''arancia:

In uno spremiagrumi, spremere il succo di carota e tagliare la scorza dell''arancia. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino, aggiungere al succo lo zucchero e la cannella e portare a ebollizione. Filtrare il succo e sciogliervi la gelatina filtrata.

Posizionare la pellicola di plastica per alimenti su una superficie dura e piana e collocarvi sopra un anello di 16 cm di diametro. Avvolgere strettamente la pellicola intorno all''anello, versarvi il succo di frutta e metterlo in freezer per farlo indurire leggermente. Posizionare lo strato superiore di pan di Spagna sulla gelatina soda e premere delicatamente. Rimettere in freezer per un''ora o fino a congelamento.

PER LA MOUSSE DI PHILADELPHIA:

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Mescolare il formaggio cremoso con la pasta di vaniglia e lo zucchero a velo. Montare la panna fino a ottenere picchi morbidi. Portare il latte a ebollizione, schiumare dal fuoco e sciogliervi la gelatina sgocciolata. Versarlo sulla crema e mescolare bene con un mixer a mano. Infine, incorporare delicatamente la panna montata con una spatola in due tempi.

PER L''ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA:

Posizionare il foglio di plastica per alimenti su una base piana e solida e collocarvi sopra l''anello di 18 cm di diametro. Avvolgere bene la pellicola intorno all''anello.

Posizionare la parte inferiore del pan di Spagna alle carote al centro. Riempire una sacca da pasticcere con la crema, riempiendo prima il bordo intorno alla spugna e poi versando la crema a spirale sulla parte superiore (si utilizzerà meno della metà della crema). Lisciare la superficie.

Separare il nucleo congelato dall''anello e posizionarlo al centro della crema pasticcera, con il lato del biscotto rivolto verso il basso (la gelatina di carote si trova sopra). Riempire il bordo intorno al nucleo con la crema pasticcera e poi spalmarla sulla parte superiore. Lisciare la superficie e mettere la torta in freezer per 12 ore per farla congelare completamente.

PER LA SMALTATURA A SPECCHIO:

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino, portare a ebollizione l''acqua, lo zucchero e il latte condensato. Mescolare di tanto in tanto e portare a ebollizione a 103°C. Scolare lo sciroppo, aggiungere la gelatina filtrata e mescolare finché non si scioglie. Versare sul cioccolato, attendere un minuto e frullare con un frullatore a immersione. Aggiungere il colorante e mescolare ancora, quindi scolare la glassa e coprirla con pellicola alimentare in modo che tocchi la glassa. Mettere in frigorifero.

PER LA CILIEGINA SULLA TORTA:

Riscaldare la glassa a 30-32 °C, mescolare e filtrare.

Separare la torta congelata dall''anello e posizionarla su un piatto o un bicchiere stretto. Versare la glassa sulla torta e far colare la glassa in eccesso. Rimuovere la glassa che pende dalla torta con un coltello e trasferire con cautela la torta su un supporto usando due spatole.

Decorare la torta a piacere e metterla in frigorifero a scongelare lentamente.

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Ingredienti:

Per il pan di Spagna alle carote con arancia:

80 g di carota
50 g di uova (1 uovo M)
50 g di zucchero cristallino
scorza finemente grattugiata di 1⁄2 arancia biologica
32 g di olio
30 g di succo d''arancia
55 g di farina normale
35 g di nocciole macinate
3 g di lievito in polvere