CREME SPALMABILI A MARCHIO PRIVATO

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Name: RICETTA: Principesse al gusto di strudel di mele
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 105 g di cioccolato bianco BAM; 185 g di panna da montare dolce (panna A); 2,5 g di cannella; 2,5 foglie di gelatina; 200 g di panna da montare dolce (panna B); 145 g di mela tagliata a cubetti (1 mela grande); 30 g di burro; 30 g di zucchero di canna; 10 g di rum fatto in casa; 25 g di acqua; 7 g di succo di limone; buccia finemente grattugiata di ½ limone biologico; ½ cucchiaino di cannella; un pizzico di zenzero; amido punta di coltello; 35 g di burro morbido; 35 g di zucchero di canna; 35 g di farina normale; 80 g di acqua; 45 g di burro; pizzico di sale; 45 g di farina normale; 70-75 g di uova

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Il nostro team può essere descritto come un gruppo piccolo ma dinamico, con un''energia giovanile e un atteggiamento positivo. Anche se abbiamo iniziato come una piccola azienda, siamo cresciuti e ci siamo evoluti ogni anno, così come la nostra attività e il nostro team, che lavorano insieme. Il nostro lavoro ci riempie di entusiasmo perché ci occupiamo di prodotti di alta qualità in un settore che attira molti sguardi.

Crediamo fermamente che lavorare con il cioccolato sia il lavoro più dolce del mondo e trasmettiamo questa passione perché vogliamo che tutti possano condividere questa dolce esperienza!

Siamo convinti che i nostri prodotti BAM occupino un posto speciale nella cucina di ogni appassionato di pasticceria. Il nostro obiettivo è quello di offrire ai pasticceri casalinghi e professionisti prodotti da forno selezionati e di alta qualità, in grado di ispirare le loro capacità creative e di elevare la qualità della loro pasticceria.

LA NOSTRA PROMESSA A VOI

Il nostro obiettivo è stabilire un nuovo standard nella produzione a marchio privato, guidato da innovazione, qualità e partnership di fiducia. Il nostro obiettivo è semplice: creare rapidamente prodotti eccezionali, consentire ai marchi di scalare con fiducia e aumentare continuamente le aspettative nel nostro settore.

FLESSIBILITÀ E VELOCITÀ

Siamo consapevoli delle esigenze di un mercato dinamico. Ecco perché la nostra produzione di marchi privati è costruita in modo da essere superveloce e al tempo stesso flessibile, in modo da poter gestire lotti di dimensioni variabili, cambiamenti rapidi nel packaging o richieste stagionali. Garantiamo che la vostra linea di prodotti possa adattarsi e scalare in modo efficiente con la crescita della vostra attività.

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RICETTA: Principesse al gusto di strudel di mele

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Principesse al gusto di strudel di mele

Principesse al gusto di strudel di mele

(1)

Tempo di preparazione: 2 h 30 min
Difficoltà:
N° di ingredienti: 24

È tempo di dolci alle mele. Ai biscotti alla torta di mele , alla torta di mele e ad altri dolci si sono aggiunte le principesse dello strudel di mele, o strudel di mele, come sono conosciute a casa nostra. Buonissimi! Croccanti e aromatici, adatti a tutte le stagioni. Se siete stanchi del buon vecchio strudel di mele, è ora di provarlo in un'altra forma. Le principesse sono composte da una croccante pasta sfoglia, un ripieno di mele speziate e una ricca e setosa crema al cioccolato bianco e cannella.

Per la maggior parte di noi, fare le principesse e gli eclair è un incubo, perché spesso falliscono al primo tentativo e poi quasi ci si arrende. Per iniziare, atteniamoci alle due regole più importanti: rispettare le quantità esatte della ricetta e non aprire mai il forno troppo presto durante la cottura. Inoltre, se li preparate per la prima volta, non dovete aspettarvi subito un risultato perfetto. Inoltre, poiché i forni variano, una temperatura leggermente più alta o più bassa può essere adatta al vostro. Vi consiglio di fare una prova di cottura di una principessa o di un eclair alla volta per vedere qual è la temperatura più adatta a voi. Naturalmente, se necessario, regolate il tempo di cottura.

La ricetta fa parte del terzo libro di ricette BAM - Modern Desserts. Questa ricetta può essere utilizzata per realizzare dieci principesse e richiede uno stampo: un rivestimento in silicone microforato.

BAMCioccolato.it - Il più dolce negozio online di prodotti da forno di alta qualità. I prodotti BAM sono per tutti coloro che amano creare con ingredienti di alta qualità e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.

Ingredienti:

Per la crema alla cannella:

105 g di cioccolato bianco BAM
185 g di panna da montare dolce (panna A)
2,5 g di cannella
2,5 foglie di gelatina
200 g di panna da montare dolce (panna B)

Per il ripieno di mele:

145 g di mela tagliata a cubetti (1 mela grande)
30 g di burro
30 g di zucchero di canna
10 g di rum fatto in casa
25 g di acqua
7 g di succo di limone
buccia finemente grattugiata di ½ limone biologico
½ cucchiaino di cannella
un pizzico di zenzero
amido punta di coltello

Per la pasta sfoglia dolce - craquelin:

35 g di burro morbido
35 g di zucchero di canna
35 g di farina normale
½ cucchiaino di cannella

Per la pasta sfoglia:

80 g di acqua
45 g di burro
pizzico di sale
45 g di farina normale
70-75 g di uova

Istruzioni:

Per la crema alla cannella:

Per prima cosa, preparare la crema alla cannella, che deve raffreddarsi bene. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portare a ebollizione la crema A con cannella e sciogliervi la gelatina sgocciolata. Versarla sul cioccolato, attendere 1 minuto e mescolare lentamente con una spatola per sciogliere il cioccolato. Aggiungere la panna B fredda e liquida e mescolare bene con una frusta per unire gli ingredienti.

Coprire la crema con pellicola di plastica per alimenti in modo che la pellicola tocchi la crema e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

Per il ripieno di mele:

Sciogliere il burro e lo zucchero in una piccola casseruola. Aggiungere le mele e farle rosolare rapidamente a fuoco medio. Abbassare il fuoco e aggiungere alle mele l''acqua, il rum, il succo e la scorza di limone e le spezie. Cuocere per circa 8-10 minuti per ammorbidire le mele, aggiungendo l''amido verso la fine della cottura. Raffreddare.

Per la preparazione della pasta dolce croccante -craquelin:

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, stenderlo tra due fogli di carta da forno dello spessore di 2-3 mm e metterlo in freezer.

Per la preparazione della pasta sfoglia:

Preriscaldare il forno a 175-180 °C. Portare a ebollizione l''acqua, il sale e il burro in una casseruola. Una volta raggiunta l''ebollizione, togliere dal fuoco e mescolare tutta la farina in una volta con una spatola. Quando la farina è ben amalgamata, alzare il fuoco e cuocere l''impasto a fuoco medio, mescolando, per un buon minuto.

Trasferire l''impasto in un contenitore di plastica e lasciarlo raffreddare. Aggiungere gradualmente le uova sbattute all''impasto raffreddato e mescolare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e senza grumi.

Per le principesse del forno:

Riempire con la massa un sacchetto per tubazioni dotato di un beccuccio rotondo grande e spruzzare 10 montagnole di dimensioni uguali (o 12 più piccole) sulla base di silicone, assicurandosi di spruzzare la massa sufficientemente distanziata e di tenere il sacchetto in posizione verticale durante la spruzzatura.

Estrarre la pasta dolce dal freezer e ritagliare 10 cerchi di 4-5 cm di diametro. Posizionare ogni cerchio tagliato sulla pasta sfoglia e premere delicatamente. Mettere in forno sulla griglia centrale (o una più bassa) e cuocere per 30 minuti. Togliere brevemente la teglia, bucherellare ogni principessa con uno stuzzicadenti e cuocere per altri 10 minuti. Togliere immediatamente le principesse dalla teglia e farle raffreddare su una griglia.

Per farcire le principesse:

Montare la panna ben fredda con un mixer a mano fino a farla lievitare. Il risultato dovrebbe essere una crema soffice che mantiene la sua forma ed è adatta per essere spruzzata.

Tagliare la parte superiore delle principesse con un coltello seghettato. Versare un po'' di crema sul fondo e intorno al bordo di ogni principessa (come se si trattasse di un nido) e riempire il centro con il ripieno di mele. Quindi, distribuire la crema a spirale sulla parte superiore e coprire le principesse con le calotte corrispondenti. Prima di servire, cospargere le principesse di zucchero a velo.

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Per la crema alla cannella:

105 g di cioccolato bianco BAM
185 g di panna da montare dolce (panna A)
2,5 g di cannella
2,5 foglie di gelatina
200 g di panna da montare dolce (panna B)

Per il ripieno di mele:

145 g di mela tagliata a cubetti (1 mela grande)
30 g di burro
30 g di zucchero di canna
10 g di rum fatto in casa
25 g di acqua
7 g di succo di limone
buccia finemente grattugiata di ½ limone biologico
½ cucchiaino di cannella
un pizzico di zenzero
amido punta di coltello

Per la pasta sfoglia dolce - craquelin:

35 g di burro morbido
35 g di zucchero di canna
35 g di farina normale
½ cucchiaino di cannella

Per la pasta sfoglia:

80 g di acqua
45 g di burro
pizzico di sale
45 g di farina normale
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Istruzioni per l'uso:

Per la crema alla cannella:

Coprire la crema con pellicola di plastica per alimenti in modo che la pellicola tocchi la crema e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

Per il ripieno di mele:

Per la preparazione della pasta dolce croccante -craquelin:

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, stenderlo tra due fogli di carta da forno dello spessore di 2-3 mm e metterlo in freezer.

Per la preparazione della pasta sfoglia:

	Preriscaldare il forno a 175-180 °C. Portare a ebollizione l''acqua, il sale e il burro in una casseruola. Una volta raggiunta l''ebollizione, togliere dal fuoco e mescolare tutta la farina in una volta con una spatola. Quando la farina è ben amalgamata, alzare il fuoco e cuocere l''impasto a fuoco medio, mescolando, per un buon minuto.
	Trasferire l''impasto in un contenitore di plastica e lasciarlo raffreddare. Aggiungere gradualmente le uova sbattute all''impasto raffreddato e mescolare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e senza grumi.

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Per farcire le principesse:

Montare la panna ben fredda con un mixer a mano fino a farla lievitare. Il risultato dovrebbe essere una crema soffice che mantiene la sua forma ed è adatta per essere spruzzata.

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