Se state preparando la pasta frolla senza un robot da cucina, aggiungete metà della quantità totale di farina, sale e zucchero in una ciotola media. Aggiungete il burro tagliato a cubetti, quanto basta per coprire il burro con la miscela di farina, zucchero e sale. Mescolate quindi con le mani fino a quando l''intero impasto non avrà una consistenza farinosa, simile al pangrattato fresco. Questo è ciò che diventa dopo circa 1 o 2 minuti di impasto. Aggiungere la farina rimanente. Mescolate fino a quando l''impasto non avrà un aspetto friabile con pezzi della grandezza di un pisello. Versare l''acqua sull''impasto - iniziare con 4 cucchiai e poi aggiungere. Le briciole dovrebbero iniziare a formare degli agglomerati più grandi. Se si strappa un po'' di pasta e questa si attacca, è pronta. Se l''impasto si sfalda, aggiungere altri 2-4 cucchiai d''acqua e impastare fino a quando l''impasto mantiene la sua forma. Togliere l''impasto dalla ciotola e metterlo su una superficie pulita. Formare una palla. Tagliare la palla a metà e avvolgerla con pellicola trasparente. Mettere in frigo le palline per almeno un''ora.

Estrarre una delle palline di pasta dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 5 minuti. Bagnare leggermente la superficie di lavoro, la parte superiore dell''impasto e il mattarello. Stendete quindi la pasta con il mattarello fino a raggiungere le dimensioni della teglia che userete per cuocere la torta di mele. Potete verificare le dimensioni capovolgendo la tortiera sulla pasta rotonda. Per trasferire la pasta nella teglia, iniziare da un''estremità, avvolgere la pasta intorno al mattarello e poi arrotolarla intorno alla teglia. Spingere delicatamente la pasta stesa nella pirofila, in modo che rivesta la base e i lati del piatto. Fare attenzione a non tirare o allungare la pasta. Quindi, con un coltello o con le forbici da cucina, tagliare la pasta a circa un centimetro e mezzo dal bordo del piatto. Ripiegare il bordo dell''impasto su se stesso per creare un bordo più spesso, di circa 15 centimetri, che si appoggi al bordo del piatto. Quindi premere i bordi insieme premendo l''indice di una mano contro il bordo dell''impasto all''interno del piatto e premendo delicatamente l''esterno con le nocche dell''altra mano. Mettete l''impasto in frigorifero per almeno 20 minuti o congelatelo per 5 minuti prima di infornarlo. Se state preparando una torta a doppia crosta, non premete ancora i bordi. Stendere il secondo rotolo di pasta, riempire la torta e stendere il secondo rotolo di pasta sopra. Rifinite i bordi e poi pressate.

Sbucciare le mele e tagliarle a metà. Eliminare i torsoli e tagliare le metà delle mele a fette sottili, dello spessore di circa mezzo centimetro. Mettere le fette di mela in una ciotola molto grande. Spargere lo zucchero, il sale e le spezie sulle mele e mescolare con le mani per ricoprire il più possibile le fette di mela. Lasciare le mele a temperatura ambiente per un''ora affinché rilascino i loro succhi.

Scolare le mele e conservare il succo. Cospargere le mele di amido di mais. Trasferite la maggior parte delle mele nella crosta di fondo preparata e usate le mani per farle entrare nella torta. Farcite la torta con le mele fino al bordo della crosta. Se le mele sono troppe, conservatele. Versare il succo di frutta accumulato sul fondo del piatto sulle mele. Quando aggiungete il succo, fate attenzione che la torta di mele non diventi troppo molliccia. Tagliare un cucchiaio di burro e distribuirlo sulla torta. Stendere la pasta rimanente e tagliarla a strisce. Utilizzare le strisce per creare una griglia sullo strato di mele. Sbattete l''uovo con un cucchiaio d''acqua, quindi spennellate leggermente la rete preparata.

Disporre la torta preparata su una teglia rivestita di carta da forno. Preriscaldate il forno a 200 gradi e cuocete la torta per circa 75 minuti, girando alcune volte per garantire una doratura uniforme. Se notate che la crosta si sta dorando troppo velocemente, formate un grande pezzo di carta stagnola e mettetelo sopra la torta. La torta di mele è cotta quando il succo sprizza dai fori della crosta superiore. Se non si vedono bolle, la torta ha bisogno di un po'' di tempo in più.