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Il nostro team può essere descritto come un gruppo piccolo ma dinamico, con un''energia giovanile e un atteggiamento positivo. Anche se abbiamo iniziato come una piccola azienda, siamo cresciuti e ci siamo evoluti ogni anno, così come la nostra attività e il nostro team, che lavorano insieme. Il nostro lavoro ci riempie di entusiasmo perché ci occupiamo di prodotti di alta qualità in un settore che attira molti sguardi.

Crediamo fermamente che lavorare con il cioccolato sia il lavoro più dolce del mondo e trasmettiamo questa passione perché vogliamo che tutti possano condividere questa dolce esperienza!

Siamo convinti che i nostri prodotti BAM occupino un posto speciale nella cucina di ogni appassionato di pasticceria. Il nostro obiettivo è quello di offrire ai pasticceri casalinghi e professionisti prodotti da forno selezionati e di alta qualità, in grado di ispirare le loro capacità creative e di elevare la qualità della loro pasticceria.

LA NOSTRA PROMESSA A VOI

Il nostro obiettivo è stabilire un nuovo standard nella produzione a marchio privato, guidato da innovazione, qualità e partnership di fiducia. Il nostro obiettivo è semplice: creare rapidamente prodotti eccezionali, consentire ai marchi di scalare con fiducia e aumentare continuamente le aspettative nel nostro settore.

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Siamo consapevoli delle esigenze di un mercato dinamico. Ecco perché la nostra produzione di marchi privati è costruita in modo da essere superveloce e al tempo stesso flessibile, in modo da poter gestire lotti di dimensioni variabili, cambiamenti rapidi nel packaging o richieste stagionali. Garantiamo che la vostra linea di prodotti possa adattarsi e scalare in modo efficiente con la crescita della vostra attività.

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Torta al cioccolato e vaniglia

Torta al cioccolato e vaniglia

(1)

Tempo di preparazione: 2 h
Difficoltà:
N° di ingredienti: 17

La classica combinazione di cioccolato e vaniglia non delude mai. Il ripieno alla vaniglia è aromatizzato con la pasta di vaniglia BAM, che sostituisce perfettamente il baccello di vaniglia ed è anche molto pratica: la pompa la rende facile da usare e da dosare nella giusta quantità. Questo rende la cottura più facile e meno disordinata. Gli albumi avanzati possono essere utilizzati per preparare l'eccellente torta al cocco e mirtilli descritta in questo libro.

BAMCioccolato.it - Il più dolce negozio online di prodotti da forno di alta qualità. I prodotti BAM sono per tutti coloro che amano creare con ingredienti di alta qualità e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.

Ingredienti:

TORTA AL COCCO:

3 uova (medie)
90 g di zucchero
90 g di farina integrale
5 g di cacao in polvere BAM

RIPIENO ALLA VANIGLIA:

2 tuorli d'uovo
70 g di zucchero semolato
150 ml di latte
3 pompe di pasta di vaniglia BAM
20 g di amido
2 fogli di gelatina
150 g di panna da montare

LIQUIDO PER INUMIDIRE LA SPUGNA:

120 ml di latte (80 ml per la spugna più chiara e 40 ml per quella più scura)
1 cucchiaino di zucchero a velo

FARCITURA AL CIOCCOLATO:

50 g di gocce di cioccolato fondente BAM
50 g di gocce di cioccolato al latte BAM
200 g di panna da montare
1,5 fogli di gelatina (un foglio e mezzo)

Istruzioni:

per Torta al cioccolato e vaniglia:

Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Sbattere le uova e lo zucchero alla massima velocità per 10 minuti. Preparare due tortiere da 18 e 16 cm. Setacciare la farina sul composto di uova e mescolarla delicatamente con una spatola. Mettere un po' più della metà dell'impasto nella tortiera più grande, aggiungere il cacao al resto dell'impasto e mettere nella tortiera più piccola. Livellare entrambi gli impasti e cuocere le torte per 13 minuti.

Mentre si cuoce il pan di Spagna, preparare prima la farcitura alla vaniglia, che richiede più tempo per raffreddarsi. Portare a ebollizione 100 ml di latte; mescolare 50 ml di latte con lo zucchero, la vaniglia, i tuorli d'uovo e l'amido fino a ottenere un composto omogeneo. Quando il latte bolle, aggiungere il composto di tuorli mescolando, quindi continuare a cuocere finché non si addensa, mescolando continuamente. Mettere da parte il ripieno preparato e coprirlo con una pellicola di plastica a contatto diretto. Montare la panna e metterla in frigorifero. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti.

Sciogliere il cioccolato e 50 g di panna da montare a bagnomaria, montare il resto della panna (150 g) e conservare in frigorifero. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Quando il cioccolato si è sciolto, usarlo per sciogliere la gelatina strizzata e raffreddare fino a quando non è tiepido. Quindi incorporare la panna montata al cioccolato tiepido con una spatola.

Mettere il pan di Spagna bianco su un supporto, inumidirlo e inserirvi un anello per dolci. Ricoprire con la farcitura al cioccolato e livellare la superficie. Mettere in frigo la torta e completare la farcitura alla vaniglia.

Strizzare delicatamente i fogli di gelatina e scioglierli nel ripieno alla vaniglia caldo. Mescolate quindi con un mixer a mano fino a ottenere un composto omogeneo - mescolate fino a quando il ripieno sarà setoso e senza grumi. Con una spatola, incorporare la panna montata al ripieno alla vaniglia.

Posizionare il pan di spagna al cioccolato tagliato in un cerchio di 14 cm (4 cm in meno del diametro della torta) sopra la farcitura al cioccolato. Inumidire il pan di Spagna e ricoprirlo con la farcitura alla vaniglia, riempiendo prima lo spazio intorno al pan di Spagna. Livellare la superficie fino a renderla liscia e mettere la torta in frigorifero a rapprendersi.

Rimuovere l'anello dalla torta raffreddata e decorare a piacere.

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70 g di zucchero semolato
150 ml di latte
3 pompe di pasta di vaniglia BAM
20 g di amido
2 fogli di gelatina
150 g di panna da montare

LIQUIDO PER INUMIDIRE LA SPUGNA:

120 ml di latte (80 ml per la spugna più chiara e 40 ml per quella più scura)
1 cucchiaino di zucchero a velo

FARCITURA AL CIOCCOLATO:

50 g di gocce di cioccolato fondente BAM
50 g di gocce di cioccolato al latte BAM
200 g di panna da montare
1,5 fogli di gelatina (un foglio e mezzo)

Istruzioni per l'uso:

per Torta al cioccolato e vaniglia:

	Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Sbattere le uova e lo zucchero alla massima velocità per 10 minuti. Preparare due tortiere da 18 e 16 cm. Setacciare la farina sul composto di uova e mescolarla delicatamente con una spatola. Mettere un po' più della metà dell'impasto nella tortiera più grande, aggiungere il cacao al resto dell'impasto e mettere nella tortiera più piccola. Livellare entrambi gli impasti e cuocere le torte per 13 minuti.
	Mentre si cuoce il pan di Spagna, preparare prima la farcitura alla vaniglia, che richiede più tempo per raffreddarsi. Portare a ebollizione 100 ml di latte; mescolare 50 ml di latte con lo zucchero, la vaniglia, i tuorli d'uovo e l'amido fino a ottenere un composto omogeneo. Quando il latte bolle, aggiungere il composto di tuorli mescolando, quindi continuare a cuocere finché non si addensa, mescolando continuamente. Mettere da parte il ripieno preparato e coprirlo con una pellicola di plastica a contatto diretto. Montare la panna e metterla in frigorifero. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
	Sciogliere il cioccolato e 50 g di panna da montare a bagnomaria, montare il resto della panna (150 g) e conservare in frigorifero. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Quando il cioccolato si è sciolto, usarlo per sciogliere la gelatina strizzata e raffreddare fino a quando non è tiepido. Quindi incorporare la panna montata al cioccolato tiepido con una spatola.
	Mettere il pan di Spagna bianco su un supporto, inumidirlo e inserirvi un anello per dolci. Ricoprire con la farcitura al cioccolato e livellare la superficie. Mettere in frigo la torta e completare la farcitura alla vaniglia.
	Strizzare delicatamente i fogli di gelatina e scioglierli nel ripieno alla vaniglia caldo. Mescolate quindi con un mixer a mano fino a ottenere un composto omogeneo - mescolate fino a quando il ripieno sarà setoso e senza grumi. Con una spatola, incorporare la panna montata al ripieno alla vaniglia.
	Posizionare il pan di spagna al cioccolato tagliato in un cerchio di 14 cm (4 cm in meno del diametro della torta) sopra la farcitura al cioccolato. Inumidire il pan di Spagna e ricoprirlo con la farcitura alla vaniglia, riempiendo prima lo spazio intorno al pan di Spagna. Livellare la superficie fino a renderla liscia e mettere la torta in frigorifero a rapprendersi.
	Rimuovere l'anello dalla torta raffreddata e decorare a piacere.

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