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CHI SIAMO?

Il nostro team può essere descritto come un gruppo piccolo ma dinamico, con un''energia giovanile e un atteggiamento positivo. Anche se abbiamo iniziato come una piccola azienda, siamo cresciuti e ci siamo evoluti ogni anno, così come la nostra attività e il nostro team, che lavorano insieme. Il nostro lavoro ci riempie di entusiasmo perché ci occupiamo di prodotti di alta qualità in un settore che attira molti sguardi.

Crediamo fermamente che lavorare con il cioccolato sia il lavoro più dolce del mondo e trasmettiamo questa passione perché vogliamo che tutti possano condividere questa dolce esperienza!

Siamo convinti che i nostri prodotti BAM occupino un posto speciale nella cucina di ogni appassionato di pasticceria. Il nostro obiettivo è quello di offrire ai pasticceri casalinghi e professionisti prodotti da forno selezionati e di alta qualità, in grado di ispirare le loro capacità creative e di elevare la qualità della loro pasticceria.

LA NOSTRA PROMESSA A VOI

Il nostro obiettivo è stabilire un nuovo standard nella produzione a marchio privato, guidato da innovazione, qualità e partnership di fiducia. Il nostro obiettivo è semplice: creare rapidamente prodotti eccezionali, consentire ai marchi di scalare con fiducia e aumentare continuamente le aspettative nel nostro settore.

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Siamo consapevoli delle esigenze di un mercato dinamico. Ecco perché la nostra produzione di marchi privati è costruita in modo da essere superveloce e al tempo stesso flessibile, in modo da poter gestire lotti di dimensioni variabili, cambiamenti rapidi nel packaging o richieste stagionali. Garantiamo che la vostra linea di prodotti possa adattarsi e scalare in modo efficiente con la crescita della vostra attività.

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Torta al cioccolato con basilico

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Torta al cioccolato con basilico

Torta al cioccolato con basilico

(1)

Tempo di preparazione: 2 h
Difficoltà:
N° di ingredienti: 20

Ilcacao in polvere BAM ha un colore caldo, rosso-marrone e un piacevole sapore di cioccolato. Si basa sulle fave di cacao dell'Africa occidentale, con l'aggiunta di aromi e spezie provenienti da altre zone dell'Africa, dell'Asia e del Sud America. La consistenza molto fine lo rende facile da miscelare. È ideale per biscotti, torte, gelati e altri dessert. La ricetta della torta al cioccolato con crema al basilico può essere utilizzata per preparare 12 pezzi di torta.

BAMCioccolato.it - Il più dolce negozio online di prodotti da forno di alta qualità. I prodotti BAM sono per tutti coloro che amano creare con ingredienti di alta qualità e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.

Ingredienti:

ingredienti per il pan di Spagna al cioccolato:

40 g di cioccolato fondente
5 g di cacao
35 g di burro
25 g di zucchero
15 g di zucchero a velo
2 albumi
Tuorlo

ingredienti per la crema di basilico:

240 g di panna dolce
50 g di zucchero
2 tuorli d''uovo
buccia di limone
2 foglie di gelatina
5 foglie di basilico

Ingredienti per la mousse al cioccolato e la copertura:

350 g di panna dolce montata
75 g di panna dolce
150 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero
3 tuorli d''uovo
100 g di cioccolato commestibile
1 dcl di panna dolce

Istruzioni:

procedura di preparazione:

Rompere il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo a bagnomaria. In un''altra ciotola, mescolare il burro ammorbidito, il cacao e lo zucchero semolato e incorporare il cioccolato fuso. Montare a neve gli albumi e lo zucchero, quindi incorporare il composto di cioccolato e i tuorli.

Preparare una teglia grande rivestita di carta da forno. Stendere l''impasto sulla carta da forno a forma di due cerchi, uno di 22 cm di diametro e l''altro di 18 cm. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 8 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema di basilico. Versare un po'' di acqua fredda in una ciotola e mettervi le foglie di gelatina. Mettere il basilico in un''altra ciotola, aggiungere la panna dolce e mettere sul fuoco.

Cuocere fino a quando non si raggiunge l''ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa mezz''ora. Togliere il pan di Spagna dal forno e farlo raffreddare. Quindi sbattere insieme lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i tuorli d''uovo e versare la panna e il basilico nel composto.

Riscaldare il composto a circa 85 gradi e poi mescolare i fogli di gelatina ammorbiditi per farli sciogliere. Versare la crema in un anello di 18 centimetri di diametro e lasciare raffreddare. Coprire quindi con pellicola trasparente e mettere in freezer.

Mentre si attende che la crema pasticcera si congeli, preparare la mousse al cioccolato. Portare a ebollizione la panna dolce in una casseruola e sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria. Sbattere i tuorli d''uovo e lo zucchero e versare il composto nella panna bollente.

Riscaldare il fuoco a circa 85 gradi e raffreddare la crema sbattendo e mescolando lentamente. Montare la panna dolce e aggiungerne un terzo al cioccolato fuso. Incorporare il resto della panna e la crema cotta, il più delicatamente possibile, al composto di cioccolato.

Ora che avete preparato la mousse al cioccolato, tornate al pan di Spagna. Disporre lo strato più grande di pan di Spagna in una tortiera di 22 cm di diametro e spalmarvi sopra un terzo della mousse al cioccolato. Disporre la crema di basilico congelata e coprire con l''altro terzo della mousse al cioccolato.

Quindi coprire con uno strato più piccolo di pan di Spagna e spalmare con la schiuma rimanente. Coprire la torta con pellicola trasparente e metterla in freezer per un po''. Quando la torta è raffreddata, toglierla dall''anello e versare la copertura al cioccolato (ottenuta sciogliendo a bagnomaria il cioccolato e la panna dolce) sulla torta.

Potete decorare la torta con foglie di basilico, panna montata o varie decorazioni di cioccolato. Date libero sfogo alla vostra fantasia. E buona corsa!

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2 tuorli d''uovo
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150 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero
3 tuorli d''uovo
100 g di cioccolato commestibile
1 dcl di panna dolce

Istruzioni per l'uso:

procedura di preparazione

	Rompere il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo a bagnomaria. In un''altra ciotola, mescolare il burro ammorbidito, il cacao e lo zucchero semolato e incorporare il cioccolato fuso. Montare a neve gli albumi e lo zucchero, quindi incorporare il composto di cioccolato e i tuorli.
	Preparare una teglia grande rivestita di carta da forno. Stendere l''impasto sulla carta da forno a forma di due cerchi, uno di 22 cm di diametro e l''altro di 18 cm. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 8 minuti.
	Nel frattempo, preparare la crema di basilico. Versare un po'' di acqua fredda in una ciotola e mettervi le foglie di gelatina. Mettere il basilico in un''altra ciotola, aggiungere la panna dolce e mettere sul fuoco.
	Cuocere fino a quando non si raggiunge l''ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa mezz''ora. Togliere il pan di Spagna dal forno e farlo raffreddare. Quindi sbattere insieme lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i tuorli d''uovo e versare la panna e il basilico nel composto.
	Riscaldare il composto a circa 85 gradi e poi mescolare i fogli di gelatina ammorbiditi per farli sciogliere. Versare la crema in un anello di 18 centimetri di diametro e lasciare raffreddare. Coprire quindi con pellicola trasparente e mettere in freezer.
	Mentre si attende che la crema pasticcera si congeli, preparare la mousse al cioccolato. Portare a ebollizione la panna dolce in una casseruola e sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria. Sbattere i tuorli d''uovo e lo zucchero e versare il composto nella panna bollente.
	Riscaldare il fuoco a circa 85 gradi e raffreddare la crema sbattendo e mescolando lentamente. Montare la panna dolce e aggiungerne un terzo al cioccolato fuso. Incorporare il resto della panna e la crema cotta, il più delicatamente possibile, al composto di cioccolato.
	Ora che avete preparato la mousse al cioccolato, tornate al pan di Spagna. Disporre lo strato più grande di pan di Spagna in una tortiera di 22 cm di diametro e spalmarvi sopra un terzo della mousse al cioccolato. Disporre la crema di basilico congelata e coprire con l''altro terzo della mousse al cioccolato.
	Quindi coprire con uno strato più piccolo di pan di Spagna e spalmare con la schiuma rimanente. Coprire la torta con pellicola trasparente e metterla in freezer per un po''. Quando la torta è raffreddata, toglierla dall''anello e versare la copertura al cioccolato (ottenuta sciogliendo a bagnomaria il cioccolato e la panna dolce) sulla torta.
	Potete decorare la torta con foglie di basilico, panna montata o varie decorazioni di cioccolato. Date libero sfogo alla vostra fantasia. E buona corsa!

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