In una grande ciotola, mescolate insieme l''acqua, l''olio, il succo di limone o l''aceto e il sale. Gli acidi come il succo di limone o l''aceto aiutano a sciogliere il glutine e a rendere l''impasto più elastico. Mescolate con un cucchiaio circa metà della farina fino a quando non si sarà unita agli altri ingredienti. Mescolare la pastella per pancake per circa 1 minuto (per favorire lo sviluppo del glutine), quindi aggiungere la farina rimanente. Prelevate un cucchiaio di farina dalla quantità totale di farina e tenetelo da parte, vi servirà per impastare.

Lavorare l''impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti. L''impasto deve essere umido ma non appiccicoso. Se è troppo appiccicoso, aggiungete un po'' di farina. Battere l''impasto sul banco qualche volta per accelerare lo sviluppo del glutine (o per alleviare lo stress ;)). Formare l''impasto in una palla liscia. In una piccola ciotola, aggiungere 1/2 cucchiaino di olio e distribuirlo sull''impasto con le dita. Coprire la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Stendere quindi la pasta con un mattarello su un piano leggermente infarinato. Quando l''impasto ha un diametro di circa 38 cm, prenderlo e con il dorso della mano, in particolare con le nocche, allungarlo e girarlo (eliminando prima eventuali gioielli appuntiti) - come per l''impasto della pizza. Quando l''impasto diventa più grande e sottile e quindi difficile da maneggiare, metterlo su una tovaglia leggermente infarinata, raddrizzando le pieghe sia sulla tovaglia che sull''impasto. Continuare a stendere la pasta sulla tovaglia con le mani.

Stendere la pasta in modo sottile dall''interno verso l''esterno, muovendola sulla sfoglia. Stendetela fino a quando non appare traslucida. La pasta è ora pronta per il ricco ripieno di mele.

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, quindi aggiungere il pangrattato. Friggere, mescolando continuamente, fino a doratura. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e raffreddare.

Mettere a bagno l''uvetta nel rum o in acqua tiepida per 10 minuti. Mescolare lo zucchero e la cannella. Sbucciare, dimezzare e privare del torsolo le mele. Le mele possono poi essere affettate o grattugiate. Durante l''affettatura o la grattugiatura, irrorare le mele con succo di limone per evitare che si scuriscano.

Spennellare metà della pasta con circa metà del burro fuso. Distribuire il composto di briciole in modo uniforme sull''altra metà dell''impasto. Spennellare ora un lato con il burro e cospargere l''altro lato con il pangrattato. Distribuire le mele sul pangrattato. Cospargere uniformemente con l''uvetta (ma non con il rum o l''acqua rimanenti) e le noci. Cospargere la superficie con lo zucchero alla cannella.

Arrotolare le estremità laterali della pasta. Con una tovaglia, arrotolare la pasta. Trasferire lo strudel su una teglia da forno e spennellare con il restante burro fuso.

Cuocere lo strudel in forno preriscaldato per 30-40 minuti a 200°C. Quando la crosta è dorata, lo strudel di mele è pronto. Togliere dal forno, lasciare raffreddare leggermente, tagliare a pezzi e cospargere di zucchero a velo. La crosta sarà croccante quando è calda, ma si ammorbidirà man mano che lo strudel si raffredda. Servire con panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia. Le fette di strudel di mele possono anche essere guarnite con guarnizioni BAM o con pasta di vaniglia.