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Name: Torta sacher Masterchef con ganache alla birra scura e crema al mascarpone con vaniglia
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 cucchiaio di olio vegetale; 2 tazze di farina bianca; 1 cucchiaino di amido; 1 cucchiaino di sale; 0,6 dcl birra scura non filtrata; 75 g di cioccolato al latte BAM in gocce; 20 g di zucchero di canna Demerara; 120 g di zucchero a velo; 5 tuorli d''uovo; 1 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM; 250 g di mascarpone; 240 ml di panna dolce; 100 g di farina; 100 g di burro; 50 g di zucchero cristallino; 4 tuorli d''uovo; 4 albumi; 100 g di cioccolato fondente BAM; 50 g di zucchero a velo; 50 g di cacao in polvere BAM; 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele; 1-2 cucchiai di pectina in polvere o zucchero gelificante; 2 dcl di birra scura; 200 ml di birra scura; 20 g di zucchero; 3 g di gomma di xantano

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Crediamo fermamente che lavorare con il cioccolato sia il lavoro più dolce del mondo e trasmettiamo questa passione perché vogliamo che tutti possano condividere questa dolce esperienza!

Siamo convinti che i nostri prodotti BAM occupino un posto speciale nella cucina di ogni appassionato di pasticceria. Il nostro obiettivo è quello di offrire ai pasticceri casalinghi e professionisti prodotti da forno selezionati e di alta qualità, in grado di ispirare le loro capacità creative e di elevare la qualità della loro pasticceria.

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Masterchef Torta Sacher con ganache alla birra scura e crema al mascarpone con vaniglia

Masterchef Torta Sacher con ganache alla birra scura e crema al mascarpone con vaniglia

(1)

Tempo di preparazione: 2 h 30 min
Difficoltà:
N° di ingredienti: 29

masterchef torta sacher con ganache alla birra scura e crema al mascarpone con vaniglia

Una deliziosa spugna al cioccolato per la torta Sacher, con un intreccio di birra per aggiungere amarezza e una dolce crema al mascarpone con pasta di vaniglia BAM, crea una deliziosa torta in un cestino di pasta brik. Scoprite come preparare questo esclusivo dessert di Karim, realizzato dai concorrenti di Masterchef, nella ricetta qui sotto.

BAMCioccolato.it - Il più dolce negozio online di prodotti da forno di alta qualità. I prodotti BAM sono per tutti coloro che amano creare con ingredienti di alta qualità e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.

Ingredienti:

Per la pasta brik:

1 cucchiaio di olio vegetale
2 tazze di farina bianca
1 cucchiaino di amido
1 cucchiaino di sale

Per la ganache al cioccolato con birra fondente:

0,6 dcl birra scura non filtrata
75 g di cioccolato al latte BAM in gocce
20 g di zucchero di canna Demerara

Per la crema di mascarpone alla vaniglia:

120 g di zucchero a velo
5 tuorli d''uovo
1 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM
250 g di mascarpone
240 ml di panna dolce

Per la Sacher:

100 g di farina
100 g di burro
50 g di zucchero cristallino
4 tuorli d''uovo
4 albumi
100 g di cioccolato fondente BAM
50 g di zucchero a velo
50 g di cacao in polvere BAM

Per la marmellata di birra scura e l''espuma:

50 g di zucchero cristallino
1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
1-2 cucchiai di pectina in polvere o zucchero gelificante
2 dcl di birra scura

Per l''espuma di birra scura:

200 ml di birra scura
20 g di zucchero
3 g di gomma di xantano

Istruzioni:

Per la preparazione della pasta brik:

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il burro, con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto è grumoso, filtrarlo.Preparare 3 strati di pasta brick: scaldare bene la padella e poi spennellare la pasta preparata con un pennello da pasticceria. L''impasto deve essere leggero, fluido ma abbastanza spesso da poter essere steso bene con il pennello sulla teglia. L''impasto deve essere estremamente sottile in modo che gli strati non siano troppo spessi. Il brik deve essere sufficientemente grande.

Spennellare i pancake con il burro (strato sottile), disporli in uno stampo - un cestino, mettere un altro cestino nello stampo (sopra i pancake), foderare con palline di ceramica e infornare. Noi preferiamo infornare diversi cestini nel caso in cui ci si blocchi. Il cestino deve avere i bordi lisci. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura.

Per la ganache alla birra scura:

Per la ganache alla birra scura, la panna viene sostituita dalla birra. Scaldare lo zucchero e la birra a 70 gradi, versare il cioccolato al latte BAM e mescolare fino a ottenere un composto liscio e vellutato al tatto, coprire e conservare in frigorifero. È molto importante mescolare bene la ganache in modo che non ci siano grumi di cioccolato e raffreddarla bene, poiché il cioccolato deve cristallizzare leggermente. La consistenza deve essere sufficientemente fluida.

Per la crema di mascarpone alla vaniglia:

Montare i tuorli d''uovo pastorizzati e lo zucchero, aggiungere la pasta di vaniglia BAM, il mascarpone, montare e versare lentamente la panna dolce.

Per la Sacher:

Mescolare il burro e lo zucchero, aggiungere gradualmente i tuorli d''uovo, quindi versare il cioccolato fuso, mescolare, montare gli albumi a neve e aggiungere il resto degli ingredienti secchi. Mescolare il tutto al composto di cioccolato chiaro, senza formare grumi.

Per la marmellata di birra scura:

Aggiungere l''aceto di sidro di mele e la pectina allo zucchero e portare a ebollizione. Una volta cotta, la consistenza diventa più solida; assicurarsi che il composto sia privo di grumi e che la consistenza sia simile a quella di una marmellata.

Per l''espuma di birra scura:

Portare a ebollizione la birra e lo zucchero, raffreddare leggermente la miscela e mescolare la gomma xantana (o xantano - un agente addensante). Quindi filtrare il composto e versarlo in un sifone. Mettete in frigo il tutto e poi spruzzate l''espuma sulla torta appena prima di servirla ai vostri ospiti.

Per la presentazione:

Disporre la ganache alla birra scura nel cestino di pasta brik - sopra la sacher sponge, quindi aggiungere uno strato sottile di marmellata alla birra scura, seguito dalla crema alla vaniglia con mascarpone, spolverata di cacao e infine completare con l''espuma alla birra scura. Decorare il piatto con cioccolato bianco BAM. E voilà: Il dessert di Karim a Masterchef è completo!

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Per la preparazione della pasta brik

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Per la ganache alla birra scura

È molto importante mescolare bene la ganache in modo che non ci siano grumi di cioccolato e raffreddarla bene, poiché il cioccolato deve cristallizzare leggermente. La consistenza deve essere sufficientemente fluida.

Per la crema di mascarpone alla vaniglia

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