CREME SPALMABILI A MARCHIO PRIVATO

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Name: RICETTA: Torta con il sapore di un dolce da spendere - Mojačokolada.si
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 50 g di uova (1 uovo M); 25 g di zucchero cristallino; 10 g di zucchero al rum; 25 g di farina normale; 10 g di cacao in polvere BAM; 30 g di zucchero cristallino; 30 g di farina normale; 65 g di acqua; 10 g di zucchero vanigliato; 60 g di noci macinate; 50 g di latte; 20 g di rum fatto in casa; 15 g di zucchero cristallizzato; 1 foglio di gelatina; 60 g di panna da montare dolce; 2 foglie di gelatina; 130 g di ricotta; scorza finemente grattugiata di 1 limone biologico; 2 spremute di pasta di vaniglia BAM; 50 g di zucchero a velo; 220 g di panna da montare dolce; 100 g di acqua; 120 g di zucchero cristallino; 100 g di latte condensato zuccherato; 110 g di cioccolato al latte BAM; 3,5 foglie di gelatina

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Il nostro team può essere descritto come un gruppo piccolo ma dinamico, con un''energia giovanile e un atteggiamento positivo. Anche se abbiamo iniziato come una piccola azienda, siamo cresciuti e ci siamo evoluti ogni anno, così come la nostra attività e il nostro team, che lavorano insieme. Il nostro lavoro ci riempie di entusiasmo perché ci occupiamo di prodotti di alta qualità in un settore che attira molti sguardi.

Crediamo fermamente che lavorare con il cioccolato sia il lavoro più dolce del mondo e trasmettiamo questa passione perché vogliamo che tutti possano condividere questa dolce esperienza!

Siamo convinti che i nostri prodotti BAM occupino un posto speciale nella cucina di ogni appassionato di pasticceria. Il nostro obiettivo è quello di offrire ai pasticceri casalinghi e professionisti prodotti da forno selezionati e di alta qualità, in grado di ispirare le loro capacità creative e di elevare la qualità della loro pasticceria.

LA NOSTRA PROMESSA A VOI

Il nostro obiettivo è stabilire un nuovo standard nella produzione a marchio privato, guidato da innovazione, qualità e partnership di fiducia. Il nostro obiettivo è semplice: creare rapidamente prodotti eccezionali, consentire ai marchi di scalare con fiducia e aumentare continuamente le aspettative nel nostro settore.

FLESSIBILITÀ E VELOCITÀ

Siamo consapevoli delle esigenze di un mercato dinamico. Ecco perché la nostra produzione di marchi privati è costruita in modo da essere superveloce e al tempo stesso flessibile, in modo da poter gestire lotti di dimensioni variabili, cambiamenti rapidi nel packaging o richieste stagionali. Garantiamo che la vostra linea di prodotti possa adattarsi e scalare in modo efficiente con la crescita della vostra attività.

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Gusto torta Splurge

Gusto torta Splurge

(1)

Tempo di preparazione: 1 h 30 min
Difficoltà:
N° di ingredienti: 28

La Splurge Cake è un altro dolce tradizionale in veste moderna. È composta da pan di spagna al cacao e alla luce, mousse alle noci e crema di ricotta. La torta è leggera, succosa e saporita e ha un aspetto bellissimo. Vi consigliamo di provarla e, chissà, la prossima festa potrebbe essere sulla vostra tavola al posto di una torta tradizionale.

La ricetta della Splurge Cake fa parte del terzo libro di ricette BAM: Dessert moderni.

Per preparare la torta sono necessari due anelli rotondi del diametro di 18 cm e 16 cm. Oltre al tempo di preparazione, bisogna considerare anche il tempo di congelamento: 2 ore e 12 ore.

La torta può essere servita con:

BAMCioccolato.it - Il più dolce negozio online di prodotti da forno di alta qualità. I prodotti BAM sono per tutti coloro che amano creare con ingredienti di alta qualità e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.

Ingredienti:

Per il biscotto al cacao:

50 g di uova (1 uovo M)
25 g di zucchero cristallino
10 g di zucchero al rum
25 g di farina normale
10 g di cacao in polvere BAM

Per un biscotto leggero:

50 g di uova (1 uovo M)
30 g di zucchero cristallino
30 g di farina normale

Per inumidire il pan di Spagna:

65 g di acqua
10 g di zucchero vanigliato

Per la mousse di noci:

60 g di noci macinate
50 g di latte
20 g di rum fatto in casa
15 g di zucchero cristallizzato
1 foglio di gelatina
60 g di panna da montare dolce

Per la crema di ricotta:

50 g di latte
2 foglie di gelatina
130 g di ricotta
scorza finemente grattugiata di 1 limone biologico
2 spremute di pasta di vaniglia BAM
50 g di zucchero a velo
220 g di panna da montare dolce

Per lo smalto a specchio:

100 g di acqua
120 g di zucchero cristallino
100 g di latte condensato zuccherato
110 g di cioccolato al latte BAM
3,5 foglie di gelatina

Istruzioni:

Per la cottura dei biscotti:

Preriscaldare il forno a 180 °C. Sbattere le uova e gli zuccheri alla massima velocità per almeno 5 minuti. Mescolare la farina con il cacao, setacciare il composto di uova e incorporarlo delicatamente con una spatola. Distribuire il composto in modo uniforme su una teglia di 16 cm di diametro rivestita di carta da forno (fondo) e cuocere per 7-8 minuti. Dopo qualche minuto, togliere il pan di Spagna dalla teglia e farlo raffreddare su una griglia.

Seguire la stessa procedura per il pan di Spagna leggero. Tagliare il sottile strato superiore del pan di Spagna raffreddato.

Per la mousse di noci:

Montare la panna dolce a picchi morbidi e metterla in frigorifero. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portare a ebollizione il latte con il rum e lo zucchero, quindi filtrarlo e sciogliervi la gelatina filtrata. Versare il latte bollito sulle noci e mescolare bene. Quando il composto si è raffreddato fino a diventare tiepido, incorporare la panna montata con una spatola in due fasi.

Posizionare un foglio di pellicola di plastica per alimenti sulla base, posizionare un anello di 16 cm di diametro sulla parte superiore e avvolgere strettamente la pellicola intorno ad esso. Disporre un pan di Spagna scuro sul fondo e inumidirlo con metà della soluzione zuccherina; spalmare uniformemente con la mousse alle noci. Ricoprire il pan di Spagna chiaro con la mousse alle noci, premere delicatamente con le mani contro la crema e inumidire con la restante soluzione zuccherina. Mettere in freezer per due ore.

Per la crema pasticcera:

Montare la panna dolce a picchi morbidi. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Mescolare la cagliata con lo zucchero, la scorza di limone e la pasta di vaniglia. Portare a ebollizione il latte e sciogliervi la gelatina sgocciolata. Versare il tutto sulla crema di ricotta e mescolare bene. Incorporare la panna montata con una spatola in due fasi.

Per assemblare la torta:

Rivestire la base con un foglio di plastica per alimenti, posizionare un anello di 18 cm di diametro sul foglio e avvolgere strettamente il foglio intorno all''anello. Separare il nucleo congelato dall''anello e posizionarlo al centro dell''anello più grande.

Versare la crema di ricotta nella sacca da pasticcere. Riempire prima il bordo intorno al centro, quindi versare la crema fino alla sommità dell''anello. Con una spatola, lisciare la superficie e congelare la torta per 12 ore.

Per lo smalto a specchio:

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portare a ebollizione lo zucchero, l''acqua e il latte condensato in un pentolino e cuocere finché lo sciroppo non raggiunge i 103 °C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina filtrata e mescolare finché non si scioglie. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina filtrata e mescolare finché non si scioglie. Versare sul cioccolato, attendere un minuto e frullare il tutto con un frullatore a immersione. Filtrare la glassa e coprirla con pellicola alimentare in modo che si tocchi. Mettere in frigorifero.

Per la ciliegina sulla torta:

Riscaldare la glassa a 30-32 °C, mescolare e filtrare. Separare la torta congelata dall''anello, posizionarla su un piatto più stretto o un bicchiere più grande e versare la glassa sulla torta. Lasciare colare la glassa in eccesso e rimuovere quella che pende dalla torta; quindi, con due spatole, trasferire la torta su una base, decorare a piacere e mettere in frigorifero a scongelare lentamente.

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Per un biscotto leggero:

50 g di uova (1 uovo M)
30 g di zucchero cristallino
30 g di farina normale

Per inumidire il pan di Spagna:

65 g di acqua
10 g di zucchero vanigliato

Per la mousse di noci:

60 g di noci macinate
50 g di latte
20 g di rum fatto in casa
15 g di zucchero cristallizzato
1 foglio di gelatina
60 g di panna da montare dolce

Per la crema di ricotta:

50 g di latte
2 foglie di gelatina
130 g di ricotta
scorza finemente grattugiata di 1 limone biologico
2 spremute di pasta di vaniglia BAM
50 g di zucchero a velo
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Per lo smalto a specchio:

100 g di acqua
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100 g di latte condensato zuccherato
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Istruzioni per l'uso:

Per la cottura dei biscotti:

Seguire la stessa procedura per il pan di Spagna leggero. Tagliare il sottile strato superiore del pan di Spagna raffreddato.

Per la mousse di noci:

Per la crema pasticcera:

Per assemblare la torta:

	Rivestire la base con un foglio di plastica per alimenti, posizionare un anello di 18 cm di diametro sul foglio e avvolgere strettamente il foglio intorno all''anello. Separare il nucleo congelato dall''anello e posizionarlo al centro dell''anello più grande.
	Versare la crema di ricotta nella sacca da pasticcere. Riempire prima il bordo intorno al centro, quindi versare la crema fino alla sommità dell''anello. Con una spatola, lisciare la superficie e congelare la torta per 12 ore.

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