Come nasce la Sacher Torte?

Fu inventata da Franz Sacher nel 1832, quando aveva solo 16 anni. La storia della torta Sacher è molto interessante. A Franz Sacher fu chiesto di preparare un dolce speciale per il principe Metternich d''Austria. All''epoca era solo un apprendista, ma raccolse la sfida e ideò una ricetta che in seguito divenne una delle torte più popolari. La ricetta originale della torta Sacher è un segreto strettamente custodito dall''Hotel Sacher di Vienna, in Austria. Fondato nel 1876 dal figlio di Franz Sacher, Eduard, l''hotel è famoso per la sua torta Sacher. La torta viene ancora preparata secondo la ricetta originale ed è diventata una delle offerte più famose e popolari dell''hotel.

Che cos''è

La Sacher Torte è composta da due strati di pan di Spagna al cioccolato, denso e non troppo dolce, con un sottile strato di marmellata di albicocche al centro e una ricca glassa al cioccolato in cima. Tradizionalmente viene servita con panna montata non zuccherata a parte.

Aspetto tipico della torta Sacher

La torta Sacher ha un aspetto caratteristico, con una glassa di cioccolato liscia che ricopre la parte superiore e i lati della torta. Spesso è decorata con la parola "Sacher" scritta in cioccolato. La combinazione di torta al cioccolato umida, marmellata di albicocche piccante e ricca glassa al cioccolato crea un profilo di sapore delizioso e armonioso.

La marmellata di albicocche si può fare anche da soli

La marmellata di albicocche fatta in casa è un modo meraviglioso per conservare il sapore delle albicocche fresche. Tutto ciò che serve è poco meno di un chilo di albicocche fresche, due tazze di zucchero cristallino, due cucchiai di succo di limone e ½ cucchiaino di scorza di limone. Eliminate le foglie e i gambi dalle albicocche lavate, tagliatele a metà e togliete il nocciolo. Sbucciatele a piacere, ma va bene anche lasciarle con la buccia.

In una pentola capiente, unire le albicocche tagliate a pezzetti, lo zucchero, il succo di limone e la scorza di limone. Mescolare bene per ricoprire le albicocche con lo zucchero, quindi lasciare riposare il composto per circa un''ora per permettere alle albicocche di rilasciare i loro succhi. Mettere la pentola su un fuoco medio e portare il composto a ebollizione, mescolando spesso per evitare che il contenuto si bruci. Una volta raggiunta l''ebollizione, ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per circa 30-40 minuti. Mescolate di tanto in tanto e la marmellata si addenserà durante la cottura.

Mentre la marmellata cuoce, preparare i vasetti e i coperchi sterilizzandoli in acqua bollente. Per verificare che la marmellata sia pronta, mettete una piccola cucchiaiata di composto su un piatto raffreddato. Lasciatela raffreddare per un momento e poi battetela delicatamente con un dito. Se si schiaccia e mantiene la forma, ha raggiunto la consistenza desiderata. Se invece è ancora molle, continuare a cuocere per qualche altro minuto e fare un altro test.

Quando la marmellata è pronta, togliere la pentola dal fuoco e versare con cautela la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, lasciando un po'' di spazio in cima. Pulire i bordi dei vasetti con un panno pulito e umido per rimuovere eventuali residui. Mettere i coperchi sui vasetti e stringere gli anelli.

Mettete i vasetti in un bagno d''acqua bollente per circa dieci minuti. In questo modo si garantisce una buona tenuta. Assicurarsi che il livello dell''acqua superi di almeno 2-3 cm la parte superiore dei vasetti. Dopo qualche minuto, togliere i vasetti dal bagno d''acqua e lasciarli raffreddare completamente. Controllare che i vasetti siano ben chiusi premendo al centro del coperchio. Se è solido e non si muove, il barattolo è ben chiuso. I vasetti non sigillati devono essere conservati in frigorifero e utilizzati entro poche settimane.

Voilà - la vostra marmellata di albicocche fatta in casa è finita e pronta per essere consumata! Può essere conservata in un luogo fresco e buio fino a un anno. Può essere spalmata sulle fette biscottate, utilizzata come ripieno per la pasta frolla o incorporata nella ricetta della più golosa Sacher Torte!

Un simbolo della cucina austriaca

Oggi la Sacher Torte è apprezzata da tutto il mondo ed è diventata un simbolo della cucina austriaca. Si trova spesso nei caffè, nelle pasticcerie e nei ristoranti più raffinati. Sia che abbiate l''opportunità di assaggiare l''originale torta Sacher all''Hotel Sacher di Vienna, sia che ne gustiate una versione preparata altrove, è una delizia che gli amanti del cioccolato devono assolutamente provare.

La ricetta della migliore torta Sacher

La torta Sacher ha una ricetta classica di base, ma può sempre essere migliorata. Karim di Masterchef ha dato ai concorrenti una vera e propria sfida di pasticceria nel turno a eliminazione diretta. La ricetta della Sacher Torte di Masterchef è stata completamente stravolta e ha raggiunto un livello di maestria molto più elevato. Leggete qui la ricetta della Sacher Torte di Masterchef con ganache alla birra scura e crema al mascarpone con vaniglia.

Miglioriamo la versione classica

Ma si può anche essere innovativi e prepararla in modo un po'' diverso. Al posto della marmellata di albicocche, potete usare il BAM topping all’amarena, il BAM topping al lampone o addirittura renderlo tropicale con il BAM topping al frutto della passione o il BAM topping al mango BAM!

C''è un mare di idee per trasformare questo classico dessert di lunga tradizione. Si può anche decorare con pezzi di BAM Gocce di cioccolato Bianco e frutta fresca. Sarà ancora più goloso se si aggiunge al piatto della panna montata per arricchire il sapore del cioccolato e della frutta. La panna non deve essere zuccherata, poiché i sapori della torta sono già abbastanza dolci da soli.

Dolci simili

Esistono diversi dolci simili alla torta Sacher per la loro bontà cioccolatosa e la composizione a più strati.

Ecco alcuni degli esempi più noti:

Torta della Foresta Nera:

Conosciuta anche come Schwarzwälder Kirschtorte, questa torta tedesca contiene strati di pan di Spagna al cioccolato, panna montata e ciliegie. Spesso viene decorata con scaglie di cioccolato e ciliegie.

Mississippi Mud Cake:

Una ricca torta americana dalla consistenza densa. La torta è sormontata da uno strato di Mini Marshmallow e da una decadente glassa al cioccolato. Il suo nome deriva dalla somiglianza con le sponde spesse e fangose del fiume Mississippi.

Torta al cioccolato con ganache al cioccolato:

La ganache è una lussuosa miscela di cioccolato e panna. Una torta con ganache al cioccolato è solitamente composta da diversi strati di torta al cioccolato farciti e ricoperti da una ganache liscia e vellutata. Può essere decorata con decorazioni al cioccolato o con Mini Marshmallow Bianco e blu.

Torta al cioccolato con panna:

Questa torta è incredibilmente umida e densa e ha una consistenza cremosa. Spesso contiene strati di ricca torta al cioccolato, con in mezzo uno spesso strato di glassa al cioccolato: il sogno di ogni cioccolatista!

Torta del diavolo:

La torta al cioccolato è una torta al cioccolato umida e delicata, nota per il suo sapore ricco. Di solito è ricoperta di glassa o ganache al cioccolato e può essere gustata come torta classica o come cupcake.

Le torte qui descritte sono simili alla torta Sacher in quanto sono a strati e l''ingrediente principale è il cioccolato. Tuttavia, ognuna di esse ha caratteristiche proprie e offre esperienze diverse agli amanti del cioccolato.

Simile alla Sacher Torte è la Torta al cioccolato BAM, con aroma di cioccolato e aggiunte di nocciole, amata da grandi e piccini.

La Torta al cioccolato BAM è la scelta perfetta per tutte le occasioni, soprattutto quando non si ha molto tempo per cucinare!